家里21家快餐店都亏了，90后东莞妹子半年扭亏为盈

上星期，广东东莞厚街的一位单身宅男像往常一样在饿了么上点了一份快餐，然后他接到了一个电话。“是一个女生，猜测20岁左右，广东口音软软的特别甜，她跟我说，自己是外卖店的店主，想邀请我周末一起聚餐。”

他是那家快餐店的老顾客，每周都会点上几次。“当时确实犹豫了一下，去了怕自己会不好意思”。

当天一共有四个人接到了邀请电话，其中有一个人最终“没敢来”。

给他打电话的店主叫小满，今年26岁，和妈妈一起经营着东莞的这个快餐店，每到周末，这位90后的店主会随机邀请几位自己的熟客，到店里免费聚餐、打王者荣耀甚至一块儿逛街。

谁都没有想到，这个外人眼里只会把王者荣耀“玩得贼六”的小姑娘，接手妈妈的快餐店短短半年，就让这家店实现了扭亏为盈。

家族当中，当时对她的能力提出质疑的长辈们，这下终于可以闭嘴了。

经过十几年的打拼，小满的家族在广东一共经营着21家快餐连锁店，现在，这些店的店长们，正在陆陆续续接受小满的指导和改造。

拥有21家快餐店的家族

今年26岁的小满是浙江丽水人，不过早在1995年，她还只有两岁的时候，便跟随父母离开世代务农的马渡村，南下广东投奔亲戚讨生活。

在此之前，小满外婆家的亲戚已经全都在东莞，有的打工，有的搞养殖，胆子大的，承包了当地工厂的饭堂。

广东是改革开放的最前沿，上个世纪九十年代，蓬勃发展的制造业每年都会吸引上千万民工从家乡涌向东南沿海城市打工，形成蔚为壮观的“民工潮”。只要花上几块钱，就能获得荤素结合的饭菜，这些廉价而管饱的快餐店，很快成了打工一族的首选。

小满的大表哥嗅觉敏锐，他以“满客隆”为招牌，开出了家族中的第一家快餐店，并且还拉上了几位亲戚一起，小满的妈妈就是其中之一。

她们家的快餐店选在了广东东莞的厚街镇，这里汇聚了大量鞋服制造工厂，尤其是制鞋工厂，鼎盛期间，每一个工厂都拥有上万人的规模。

快餐店一开业，生意就火爆异常，并且始终走上坡路，尤其是2016-2018年生意最好的时候，光顾的客人一天就有一千多人，每天的利润都在1500元左右。小满的父母在很长一段时间中还保持亲自下厨，最拿手的红烧肉和麻婆豆腐，几乎到了一份难求的地步。

那时候，小满家在广东的亲戚，几乎都开起了快餐店，最多的时候，一家人在同一个品牌下一共拥有21个连锁店，而且每一个店的盈利情况“都还蛮可观的”。

家里的快餐店亏本了

小满从小的梦想就是成为一名幼师，5年前，她真的如愿进入了广东惠州的特殊教育学校。那时候，家里的生意依然蒸蒸日上，父母根本不曾料想，短短几年之后，快餐生意会急转直下，甚至还出现了严重亏损的状况。

对家里的快餐店而言，2018年是个拐点。

广东的工厂开始出现招工难，外来务工人口减少，到了2018年的下半年，对快餐店的影响逐渐显现出来，客流开始调头往下掉。致命的打击来自于周边大商城的升级转型，“周边的商家合同期满了全部被清退换血，客流量每日巨降。”

虽然采取过各种措施来挽回客流，比如创新菜品、多加主食，但严重流失的客源导致生意一蹶不振，小满形容生意最惨淡的时候，“每天都是坐着细数毛发的状态。”

去年9月份，小满无意间从妈妈嘴里听到了家里生意出了问题，“亏了”。小满说，当时自己没在父母身边，但是“想象得到每天父母都会愁眉不展。”

小满家的快餐店遇到的困境并不是个例，2018年，家族亲戚的店铺大部分都出现了经营下滑的情况，亏本的店铺不在少数，有的人甚至打了退堂鼓，干脆关门不做了。

来自长辈们的质疑

当时那个局面，连经验最老道的大表哥都无能为力。

所以，当这个爱好吃东西，喜欢拍照，画画和打王者荣耀的26岁幼师，突然跟家族的长辈们提出，想接手一家快餐店时，大部分长辈们都笑了。

他们眼里，快餐店要盈利，客流是最关键的因素，20多个连锁店，绝大部分的客流都掉得严重，这几乎是整个行业面临的困境，几乎等同于无解。

小满告诉他们，自己打算把家族的快餐搬上外卖平台，这样就能够把线下的客流影响降到最小。

“他们有的拒绝了，有的只是在观望。”小满说。

其实她知道，长辈们的心里，一定还有一个影响因素，他们根本不认为小满能够做快餐，在他们眼里，快餐就是起早贪黑的脏活累活，根本不属于年轻人。当小满跟大家认真地谈论自己的改造计划时，亲戚却把话题转移到怎么转行。

只有妈妈在一片反对声中坚决站在了小满一边，虽然她从来没想过要女儿来接自己的活儿。

“我知道大家都觉得我肯定干不好，那时候我就想，一定要争气，要用实际结果告诉他们，我能行。”小满说。

为了妈妈，和长辈们宣战

事实上，小满后来也坦言，当时自己除了一腔热血之外，对快餐店的了解，也仅限于要用心做好菜。不过，她一直记得第一天以店长的身份，站在快餐店后厨时，妈妈跟她说的那句话：客如亲，味如家。

2018年12月，小满的外卖店正式在饿了么上线。

她给自己画了一个卡通自画像，设计成了店铺的logo，并且从家族长辈们的连锁品牌“满客隆”中延伸出一个单独的线上品牌，取名“客小满”。“我想用这个新的品牌来作为一个分界线，像是一个老一辈跟年轻一辈的分水岭。”

因为其他亲戚拒绝做外卖，所以小满干脆为自己的外卖店想了一个标语，叫做“妈妈做的菜，也可以外卖”，这几乎等同于向亲戚长辈的传统快餐店宣战了。

90后的女生开始用老一辈不曾尝试的方式经营外卖店。

小满妈妈的店里，始终坚持做现炒快餐，小满把这一传统沿袭了下来，这恰恰成了亲戚们认定她一定会失败的地方。现炒的堂食口味更佳，但是做外卖的商家为了抢时间，很多都放弃了现炒，“他们都说这个做不了外卖，做不长久。”

“我们就主打小份菜，牺牲部分时间，换来客户的好评。”

做餐饮万变不离服务，做外卖，细节才是王道。

她和妈妈每天都会去市场买最新鲜的菜，进菜成本愿意比同行高出10%，如果当天某种菜不够新鲜就选择放弃这道菜。每天半夜12点，小满则会静下心来，研究当天所有用户的评价，并根据反馈调整菜色口味。

两个月后的春节，小满的外卖店在饿了么上的订单平均每天达到了140单左右，“又跑后厨又打包，忙不过来了”。

期间有一个外卖骑手跟她反应，送餐时外包装容易打开，小满便用了两个晚上的时间，自己设计了一个安心贴，用来锁住外包装，“那样就可以让每一份餐在派送的时候，保证没有第三方插手，保证了骑手的利益，也保证了用户的好感度。”

她对外卖骑手特别有好感，“小哥哥都非常敬业，而且一到了活动期间，特别忙的时候，他们还会帮忙打下手。”所以，在她的店里，配送员用餐一律只收10元一位，不限菜品不限份量，米饭，粥跟汤水全部免费管饱。

当然也会遇到心塞的时候。

“有次一个姐姐点的菜卖完了，我们电话联系经过同意换了那位姐姐想要的菜，还额外送了两份小菜，结果那个姐姐收餐之后二话不说给了差评，话语也是比较尖锐，就感觉一番好意被无情的泼了冷水，挺委屈的。”

即便如此，她也会跟对方认真解释，小心翼翼避免差评，“妈妈为我顶着很大的压力，她蛮焦虑的，亲戚们都在看着我们呢”。

2019年，因为线上外卖销量强劲，短短半年之后，小满已经让店铺扭亏为盈，线上实收营业额占比达到了30%，并且依然保持增长势头。相对应的，亲戚们的快餐店则依然身陷亏损。

“大家都看到成绩后，开始有其他店长来拜访请教了。”小满说，现在每天自己都会有固定的时间对其他亲戚的门店进行指导，这个月已经有店铺加入“客小满”的外卖品牌。

现在，最开心的无疑是小满的妈妈，“现在妈妈每次下厨，都是蹦蹦跳跳的呢”。

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